Zarangollo

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 1 kg de courgettes

• 1 gros oignon

• 4 œufs

• 100 ml d'huile d'olive vierge extra

• Sel

• Poivre blanc (facultatif)

• Pain pour accompagner

Préparation

1. 01Préparer les légumesLavez et séchez les courgettes et coupez-les en dés ou en fines rondelles ; les peler ou non est une question de goût. Hachez l'oignon en petits dés ou en fines lanières.
2. 02Faire fondre l'oignonDans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l'huile et faites cuire l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
3. 03Ajouter les courgettesAjoutez les courgettes avec du sel et montez un peu le feu au début pour qu'elles rendent leur eau. Baissez ensuite à feu doux et couvrez à moitié.
4. 04Cuire lentementLaissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, presque confits. Égouttez l'excès d'huile si besoin.
5. 05Lier avec les œufsCassez les œufs sur les légumes et remuez doucement, de préférence feu éteint ou très doux, jusqu'à ce qu'ils prennent tout en restant juteux.
6. 06Servir aussitôtLaissez reposer un instant et servez chaud, avec du pain.

Variantes

• La recette murcienne de base ne contient que courgette, oignon et œuf, mais chaque village a sa version.
• Selon certaines recettes, à Fortuna on le prépare avec des escargots et à Cieza avec de la courge et des piments ñoras séchés.