Michirones

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 400 g de fèves sèches

• 1 os de jambon

• 100 g de jambon en petits dés

• 1 chorizo

• 1 morceau de lard (environ 80 g)

• 1 tête d'ail entière

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

• 2 piments secs (guindillas)

• Poivre noir

• Sel

Préparation

1. 01Faire tremper les fèvesMettez les fèves sèches dans de l'eau froide et laissez-les 24 à 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez avant de cuire.
2. 02Commencer la cuissonTransférez-les dans une grande marmite avec de l'eau froide neuve et portez à ébullition. Écumez bien pendant les premières minutes.
3. 03Ajouter la viande et les aromatesAjoutez l'os de jambon, les petits dés de jambon, le chorizo, le lard, la tête d'ail, le laurier et les piments. Incorporez le paprika.
4. 04Cuire doucementCuisez à feu doux, à couvert, entre 2 et 3 heures, jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Ajoutez de l'eau chaude s'il manque du bouillon.
5. 05Rectifier et laisser reposerGoûtez, rectifiez le sel et le poivre et laissez reposer quelques minutes pour que le bouillon se pose. Retirez l'os, le laurier et la tête d'ail si vous le souhaitez.
6. 06ServirServez chaud dans de petits plats en terre cuite avec un peu de bouillon. On les mange une à une, piquées avec un cure-dent.

Variantes

• Pour le piquant, on peut utiliser du piment ou du poivre noir, selon le goût.
• La garniture de viande varie : chorizo, jambon, lard et os de jambon en proportions différentes selon la maison.