Espagne·Castille-La Manche
Pisto manchego
Ragoût de légumes de La Manche à l'œuf frit
Un sofrito mijoté de poivrons, tomate, oignon et courgette de La Manche, servi avec un œuf frit et du pain.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 15 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Cuisez à feu doux sans vous presser : le pisto gagne en saveur avec le temps et ramollit sans se défaire.
- Coupez les légumes en morceaux similaires pour une cuisson uniforme.
- Si la tomate est en conserve ou concassée, goûtez et corrigez l'acidité avec une pincée de sucre.
- Il est encore meilleur le lendemain : réchauffé, il a plus de goût.
Variantes
- La version la plus purement manchega, selon certains puristes, ne contient que poivron vert et tomate ; aujourd'hui on ajoute souvent oignon, ail et courgette.
- Selon elDiario.es, la version de Villanueva de los Infantes comprend aussi du maigre de porc, cuit en premier, et un œuf frit, ce qui en fait un plat principal.
- D'autres pistos espagnols sont différents : l'alboronía andalouse contient aubergine et courge, et le pisto de Bilbao, du pain.
Histoire de la recette
Pisto manchego : d’où ça vient.
Le pisto manchego est un sofrito de légumes du potager né comme recette rustique en La Manche, traditionnellement cuisiné en plein air avec les légumes de chaque saison. Dans sa forme la plus ancienne, selon certaines sources, il ne contenait que poivron vert et tomate.
Une source le rattache à l'alboronía andalouse, mais son origine exacte n'est pas documentée avec précision. En 2016, Villanueva de los Infantes (Ciudad Real) a battu le record Guinness du « plus grand pisto du monde », avec 1 254 kilos, selon la presse.
Sources
Par RecetarioMundo.