Espagne·Toute l'Espagne
Tortilla de patatas
Omelette espagnole
Le grand classique de la cuisine espagnole : pommes de terre pochées à l'huile et œufs pris, moelleuse à cœur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Repos du mélange: 5 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Les pommes de terre doivent seulement être tièdes lorsqu'on les mélange aux œufs, pour que ceux-ci ne cuisent pas trop tôt.
- Battez les œufs sans faire de mousse : montés, ils donnent une omelette plus sèche.
- L'huile doit être chaude sans fumer : trop froide, les pommes de terre s'en gorgent ; trop chaude, elles dorent dehors et restent crues dedans.
- Retournez l'omelette loin du feu, avec une assiette de la même taille que la poêle.
Variantes
- Avec ou sans oignon : le grand débat national entre « concebollistas » et « sincebollistas ».
- Omelette de Betanzos (La Corogne) : très moelleuse, à peine prise à cœur.
Histoire de la recette
Tortilla de patatas : d’où ça vient.
Son origine reste incertaine. L'une des premières mentions documentées est un texte navarrais de 1817 qui présente la tortilla comme une manière d'étirer les œufs avec des pommes de terre ou d'autres ingrédients. Plusieurs légendes circulent aussi, comme celle qui l'attribue au général carliste Zumalacárregui lors du siège de Bilbao en 1835, mais elles ne sont pas vérifiées.
D'autres versions la situent en Estrémadure au XVIIIe siècle, plus précisément à Villanueva de la Serena. Ces attributions sont à prendre avec prudence : ce qui est sûr, c'est qu'il s'agit d'un plat humble, bon marché et nourrissant, aujourd'hui considéré comme un symbole de la cuisine espagnole.
Sources
Par RecetarioMundo.