Espagne·Aragon
Pollo al chilindrón
Poulet aragonais aux poivrons et tomates
Poulet mijoté avec poivrons, tomate, oignon et jambon : le grand plat de la cuisine aragonaise.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Faites bien dorer le poulet avant de le mijoter : cela donne couleur et goût à toute la sauce.
- Cuisez la base lentement ; les légumes doivent presque fondre pour que la sauce soit dense.
- Attention au sel : le jambon en apporte déjà beaucoup.
- Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Variantes
- Avec de l'agneau ou du lapin à la place du poulet, très courant dans la même famille de plats mijotés.
- Avec une poule, dans des versions plus anciennes qui demandent une cuisson plus longue.
- Avec un peu de paprika doux ajouté à la fin, et certains remplacent une partie du vin par du brandy.
Histoire de la recette
Pollo al chilindrón : d’où ça vient.
Le chilindrón est un plat mijoté profondément enraciné dans la tradition aragonaise. Bien qu'il utilise des ingrédients venus des Amériques, comme le poivron et la tomate, la recette s'est fixée dans la province de Huesca à partir du XIXe siècle ; c'est aujourd'hui un plat central des fêtes de San Lorenzo à Huesca, et un timbre-poste a même été consacré au poulet au chilindrón (2025).
L'origine du plat est disputée entre l'Aragon, la Navarre et La Rioja. Le nom a reçu plusieurs interprétations, que recueille l'Académie aragonaise de gastronomie : on l'a lié à un ancien jeu de cartes, à une technique de cuisson ou à l'emploi de poivrons locaux. Une hypothèse veut que les trois légumes du plat (oignon, tomate et poivron) correspondent aux cartes les plus fortes de ce jeu.
Sources
Par RecetarioMundo.