Patatas a la riojana

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 1 kg de pommes de terre

• 250 g de chorizo de La Rioja

• 1 oignon

• 2 poivrons verts

• 2 poivrons rouges séchés (ñoras), réhydratés

• 3 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

• 1 feuille de laurier

• Eau chaude

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

• 1 piment (facultatif)

• Persil frais haché

• Sel

Préparation

1. 01Préparer les poivrons séchésFaites tremper les ñoras dans de l'eau chaude environ 15 minutes, retirez le pédoncule et les graines et, si vous voulez, grattez la pulpe. Coupez les poivrons verts en petits dés.
2. 02Éplucher et casser les pommes de terreÉpluchez les pommes de terre et, au lieu de les couper au couteau, plantez la pointe et tournez pour en détacher des morceaux irréguliers (« cascar »). Elles libèrent ainsi leur amidon et épaississent le bouillon.
3. 03Préparer la baseDans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon haché, le poivron vert, la ñora et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8 à 10 minutes.
4. 04Ajouter les pommes de terre et le paprikaAjoutez les pommes de terre et remuez quelques fois. Retirez la cocotte du feu un instant, ajoutez le paprika, remuez vite pour qu'il ne brûle pas et remettez sur le feu.
5. 05Couvrir et cuireAjoutez le chorizo en rondelles et le laurier et couvrez presque entièrement d'eau chaude. Faites bouillir 5 minutes, puis baissez le feu.
6. 06Cuire doucementLaissez mijoter environ 30 minutes à feu doux, en remuant peu (secouez plutôt la cocotte). Les pommes de terre doivent être tendres et le bouillon légèrement épais. Ajoutez le piment pour les 5 dernières minutes si vous aimez le piquant.
7. 07Laisser reposer et servirRectifiez le sel avec prudence, car le chorizo est déjà salé. Laissez reposer 5 minutes, saupoudrez de persil et servez chaud avec du pain.

Variantes

• Avec des côtelettes d'agneau, une version très répandue servie avec deux côtes par portion.
• Avec du lapin en morceaux à la place des côtes, une version de la cuisine familiale de La Rioja.
• Doux, ou avec un piment à la fin pour ceux qui aiment relevé.