Migas aragonesas

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 300 g de pain rassis de la veille (idéalement de type candeal ou pain de campagne)

• 100 ml d'eau avec une pincée de sel

• 150 g de chorizo frais

• 150 g de poitrine fraîche

• 5 gousses d'ail

• ½ cuillère à café de paprika doux

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

• Sel

• Raisin, pour servir

• 4 œufs au plat (facultatif)

Préparation

1. 01Émietter et humidifier le painÉmiettez le pain à la main en petits morceaux réguliers. Arrosez-le d'eau salée, remuez et couvrez d'un linge humide environ 30 minutes pour qu'il s'assouplisse uniformément sans détremper.
2. 02Préparer la viande et l'ailCoupez la poitrine en dés et le chorizo en rondelles. Laissez les gousses d'ail entières, avec leur peau si vous aimez un goût plus doux.
3. 03Dorer chorizo et poitrineDans une grande poêle ou une cocotte large, chauffez l'huile et faites dorer la poitrine et le chorizo jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse. Retirez-les et réservez.
4. 04Frire l'ail et le painDans cette graisse, faites dorer l'ail puis ajoutez le pain humidifié. Remuez sans cesse à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les miettes soient détachées, dorées et croustillantes à l'extérieur.
5. 05Ajouter la viande et le paprikaRemettez le chorizo et la poitrine dans la poêle, saupoudrez de paprika, remuez une minute et retirez aussitôt du feu pour qu'il ne brûle pas.
6. 06ServirServez dans la poêle même, avec le raisin à côté et, si vous voulez, un œuf au plat par personne.

Variantes

• Avec oignon et pomme de terre, très répandu dans les foyers aragonais pour rendre les migas plus moelleuses.
• Avec des sardines sur le dessus au moment de servir.
• Avec des œufs au plat par-dessus, très courant au restaurant comme à la maison.