España·Aragón
Pollo al chilindrón
Pollo guisado con pimientos, tomate, cebolla y jamón: el gran plato de la cocina aragonesa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 4
Reposo: 0 min
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcarlo.
Preparación
Consejos
- Dora bien el pollo antes de guisar: da color y sabor a toda la salsa.
- Cocina el sofrito despacio; la verdura debe quedar casi deshecha para que la salsa sea densa.
- Cuida la sal: el jamón ya aporta bastante.
- Como muchos guisos, es aún mejor recalentado al día siguiente.
Variantes
- Con cordero o conejo en lugar de pollo, muy común en la misma familia de guisos.
- Con gallina, en versiones más antiguas que requieren cocción más larga.
- Con un poco de pimentón dulce añadido al final, y hay quien sustituye parte del vino por brandy.
Historia de la receta
Pollo al chilindrón: de dónde viene.
El chilindrón es un guiso muy arraigado en la tradición aragonesa. Aunque se hace con ingredientes llegados de América, como el pimiento y el tomate, la receta se asentó en la provincia de Huesca a partir del siglo XIX; hoy es un plato central de las fiestas de San Lorenzo en Huesca y se ha llegado a dedicar un sello de correos al pollo al chilindrón (2025).
El origen del plato se disputa entre Aragón, Navarra y La Rioja. Sobre el nombre hay varias interpretaciones, que la Academia Aragonesa de Gastronomía recoge: se ha vinculado con un antiguo juego de cartas, con una técnica de cocinado o con el uso de pimientos locales. Una de las hipótesis dice que las tres verduras del guiso (cebolla, tomate y pimiento) equivalen a las cartas de mayor valor de ese juego.
Fuentes
Por RecetarioMundo.