Spagna·Aragona
Pollo al chilindrón
Pollo aragonese con peperoni e pomodoro
Pollo in umido con peperoni, pomodoro, cipolla e prosciutto: il grande piatto della cucina aragonese.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo: 0 min
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Rosola bene il pollo prima di stufarlo: dà colore e sapore a tutta la salsa.
- Cuoci il soffritto lentamente; le verdure devono quasi sfaldarsi perché la salsa sia densa.
- Attenzione al sale: il prosciutto ne apporta già parecchio.
- Come molti stufati, è ancora meglio riscaldato il giorno dopo.
Varianti
- Con agnello o coniglio al posto del pollo, molto comune nella stessa famiglia di stufati.
- Con gallina, in versioni più antiche che richiedono una cottura più lunga.
- Con un po' di paprika dolce aggiunta alla fine; c'è chi sostituisce parte del vino con brandy.
Storia della ricetta
Pollo al chilindrón: da dove viene.
Il chilindrón è uno stufato profondamente radicato nella tradizione aragonese. Pur usando ingredienti arrivati dalle Americhe, come peperoni e pomodori, la ricetta si è consolidata nella provincia di Huesca a partire dall'Ottocento; oggi è un piatto centrale delle feste di San Lorenzo a Huesca, ed è stato perfino dedicato un francobollo al pollo al chilindrón (2025).
L'origine del piatto è contesa tra Aragona, Navarra e La Rioja. Sul nome esistono varie interpretazioni, raccolte dall'Accademia Aragonese di Gastronomia: lo si è collegato a un antico gioco di carte, a una tecnica di cottura o all'uso di peperoni locali. Un'ipotesi sostiene che le tre verdure dello stufato (cipolla, pomodoro e peperone) corrispondano alle carte di maggior valore di quel gioco.
Fonti
Di RecetarioMundo.