Spanje·Aragón
Pollo al chilindrón
Pollo guisado con pimientos, tomate, cebolla y jamón: el gran plato de la cocina aragonesa.
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Foto: Tamorlan · CC BY-SA 3.0
- Bereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 1 u
- Totale tijd
- 1 u 20 min
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Porties
- 4
Reposo: 0 min
Ingrediënten
Tik op een ingrediënt om het af te vinken.
Bereiding
Tips
- Dora bien el pollo antes de guisar: da color y sabor a toda la salsa.
- Cocina el sofrito despacio; la verdura debe quedar casi deshecha para que la salsa sea densa.
- Cuida la sal: el jamón ya aporta bastante.
- Como muchos guisos, es aún mejor recalentado al día siguiente.
Varianten
- Con cordero o conejo en lugar de pollo, muy común en la misma familia de guisos.
- Con gallina, en versiones más antiguas que requieren cocción más larga.
- Con un poco de pimentón dulce añadido al final, y hay quien sustituye parte del vino por brandy.
Het verhaal van het recept
Pollo al chilindrón: waar het vandaan komt.
El chilindrón es un guiso muy arraigado en la tradición aragonesa. Aunque se hace con ingredientes llegados de América, como el pimiento y el tomate, la receta se asentó en la provincia de Huesca a partir del siglo XIX; hoy es un plato central de las fiestas de San Lorenzo en Huesca y se ha llegado a dedicar un sello de correos al pollo al chilindrón (2025).
El origen del plato se disputa entre Aragón, Navarra y La Rioja. Sobre el nombre hay varias interpretaciones, que la Academia Aragonesa de Gastronomía recoge: se ha vinculado con un antiguo juego de cartas, con una técnica de cocinado o con el uso de pimientos locales. Una de las hipótesis dice que las tres verduras del guiso (cebolla, tomate y pimiento) equivalen a las cartas de mayor valor de ese juego.
Bronnen
Door RecetarioMundo.
