Espagne·Communauté valencienne
Paella valenciana
Riz valencien au poulet, lapin et haricots
Riz bomba avec poulet, lapin, haricots verts plats et garrofón, cuit dans la paellera avec safran et socarrat.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Temps total
- 1 h 35 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Repos: 5 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Utilisez une paellera large et peu profonde : le riz doit former une couche fine pour cuire uniformément.
- Ne remuez pas le riz une fois ajouté ; c'est la seule façon de former le socarrat (la couche grillée du fond).
- Le bouillon doit avoir bon goût et être bien salé avant d'ajouter le riz, car on ne peut plus le corriger ensuite.
- Utilisez du riz à grain rond (bomba ou similaire), qui absorbe bien le bouillon sans trop cuire.
Variantes
- Avec des escargots, des artichauts ou du canard dans certaines zones et familles valenciennes.
- Avec un brin de romarin, accepté par de nombreux cuisiniers, bien que non obligatoire.
- La paella de fruits de mer est une recette différente, typique des zones côtières, et ne fait pas partie de la paella valencienne.
Histoire de la recette
Paella valenciana : d’où ça vient.
La paella se situe autour de l'Albufera de València, une zone rizicole, au milieu du XIXe siècle, bien que certaines théories en fassent remonter l'origine au XVe siècle. Selon l'explication la plus répandue, les agriculteurs qui travaillaient les rizières cuisinaient avec ce qu'ils avaient sous la main : riz, légumes, escargots, oiseaux aquatiques et eau ; on cite au XVIIIe siècle des versions avec anguille et garrofón. Le nom vient du récipient, la « paella », qui signifie poêle en valencien et en catalan.
Le riz est arrivé dans la région avec les Arabes d'al-Andalus vers le Xe siècle. Avec l'amélioration des conditions de vie à la fin du XIXe siècle, la recette s'est stabilisée avec lapin, poulet et parfois canard. Pour de nombreux Valenciens, la paella authentique comporte un ensemble d'ingrédients bien défini — huile d'olive, safran, tomate, poulet, ferradura, garrofón, lapin, riz, sel et eau — et exclut fruits de mer et chorizo. C'est un symbole de l'identité valencienne.
Sources
Par RecetarioMundo.