España·Comunitat Valenciana
Paella valenciana
Arroz bomba con pollo, conejo, judía verde plana y garrofón, cocinado en paella con azafrán y socarrat.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 4
Reposo: 5 min
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcarlo.
Preparación
Consejos
- Usa una paella ancha y de poco fondo: el arroz debe quedar en una capa fina para que se cueza de forma uniforme.
- No remuevas el arroz una vez echado; solo así se forma el socarrat (la capa tostada del fondo).
- El caldo debe tener buen sabor y punto de sal antes de echar el arroz, porque luego no se corrige.
- Usa arroz de grano redondo (bomba o similar), que absorbe bien el caldo sin pasarse.
Variantes
- Con caracoles, alcachofas o pato en algunas zonas y familias valencianas.
- Con ramita de romero, aceptada por muchos cocineros, aunque no es obligatoria.
- La paella de marisco es una receta distinta, propia de zonas costeras, y no forma parte de la paella valenciana.
Historia de la receta
Paella valenciana: de dónde viene.
La paella se sitúa en el entorno de la Albufera de València, una zona arrocera, a mediados del siglo XIX, aunque hay teorías que remontan su origen al siglo XV. Según la explicación más extendida, los agricultores que trabajaban los arrozales cocinaban con lo que tenían a mano: arroz, verduras, caracoles, aves acuáticas y agua; en el siglo XVIII se citan versiones con anguila y garrofón. El nombre viene del recipiente, la «paella», que significa sartén en valenciano y en catalán.
El arroz llegó a la región con los árabes de al-Ándalus hacia el siglo X. Con la mejora de las condiciones de vida a finales del XIX, la receta se estabilizó con conejo, pollo y a veces pato. Para muchos valencianos, la paella auténtica lleva un conjunto de ingredientes bien delimitado —aceite de oliva, azafrán, tomate, pollo, ferradura, garrofón, conejo, arroz, sal y agua— y excluye el marisco y el chorizo. Es un símbolo de la identidad valenciana.
Fuentes
Por RecetarioMundo.