Spanje·Comunitat Valenciana

Paella valenciana

Name: Paella valenciana
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Spanje
Ingredients: 400 g de pollo troceado; 400 g de conejo troceado; 200 g de garrofón (judía blanca grande); 300 g de judía verde plana (ferradura); 100 g de tomate maduro rallado; 320 g de arroz bomba; Aprox. 1,2 l de agua; 80 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de pimentón dulce; Unas hebras de azafrán; 1 ramita de romero (opcional); Sal

Arroz bomba con pollo, conejo, judía verde plana y garrofón, cocinado en paella con azafrán y socarrat.

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Foto: Dorieo · CC BY-SA 4.0

Bereiding: 15 min
Kooktijd: 1 u 15 min
Totale tijd: 1 u 35 min
Moeilijkheid: Gemiddeld
Porties: 4

Reposo: 5 min

Bereiding

Tips

Usa una paella ancha y de poco fondo: el arroz debe quedar en una capa fina para que se cueza de forma uniforme.
No remuevas el arroz una vez echado; solo así se forma el socarrat (la capa tostada del fondo).
El caldo debe tener buen sabor y punto de sal antes de echar el arroz, porque luego no se corrige.
Usa arroz de grano redondo (bomba o similar), que absorbe bien el caldo sin pasarse.

Varianten

Con caracoles, alcachofas o pato en algunas zonas y familias valencianas.
Con ramita de romero, aceptada por muchos cocineros, aunque no es obligatoria.
La paella de marisco es una receta distinta, propia de zonas costeras, y no forma parte de la paella valenciana.

Het verhaal van het recept

Paella valenciana: waar het vandaan komt.

La paella se sitúa en el entorno de la Albufera de València, una zona arrocera, a mediados del siglo XIX, aunque hay teorías que remontan su origen al siglo XV. Según la explicación más extendida, los agricultores que trabajaban los arrozales cocinaban con lo que tenían a mano: arroz, verduras, caracoles, aves acuáticas y agua; en el siglo XVIII se citan versiones con anguila y garrofón. El nombre viene del recipiente, la «paella», que significa sartén en valenciano y en catalán.

El arroz llegó a la región con los árabes de al-Ándalus hacia el siglo X. Con la mejora de las condiciones de vida a finales del XIX, la receta se estabilizó con conejo, pollo y a veces pato. Para muchos valencianos, la paella auténtica lleva un conjunto de ingredientes bien delimitado —aceite de oliva, azafrán, tomate, pollo, ferradura, garrofón, conejo, arroz, sal y agua— y excluye el marisco y el chorizo. Es un símbolo de la identidad valenciana.