Іспанія·Валенсійська спільнота
Paella valenciana
Валенсійський рис з куркою, кроликом і квасолею
Рис бомба з куркою, кроликом, плоскою зеленою квасолею та гарофоном, приготований у пайєрі з шафраном і сокаррат.
- Приготування
- 15 хв
- Готування
- 1 год 15 хв
- Загальний час
- 1 год 35 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 4
Відпочинок: 5 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Використовуйте широку й неглибоку пайєру: рис має лежати тонким шаром, щоб вариться рівномірно.
- Не мішайте рис після того, як засипали; лише так утворюється сокаррат (підсмажений шар на дні).
- Бульйон має бути смачним і добре підсоленим до засипання рису, бо потім виправити не вийде.
- Беріть круглозерний рис (бомба чи подібний), який добре вбирає бульйон і не розварюється.
Варіанти
- З равликами, артишоками або качкою в деяких районах і родинах Валенсії.
- З гілочкою розмарину, яку приймають багато кухарів, хоч вона й не обов'язкова.
- Пайєра з морепродуктами — інший рецепт, типовий для узбережжя, і до валенсійської пайєри не належить.
Історія рецепта
Paella valenciana: звідки це.
Пайєру відносять до околиць Альбуфери у Валенсії, рисівничого краю, середини XIX століття, хоча деякі теорії відсувають її походження до XV століття. За найпоширенішим поясненням, селяни, що обробляли рисові поля, готували з того, що було під рукою: рис, овочі, равлики, водоплавні птахи й вода; у XVIII столітті згадуються версії з вугром і гарофоном. Назва походить від посудини, «paella», що по-валенсійськи й по-каталонськи означає сковорода.
Рис прийшов у регіон з арабами Аль-Андалуса близько X століття. З поліпшенням умов життя наприкінці XIX століття рецепт закріпився з кроликом, куркою та іноді качкою. Для багатьох валенсійців справжня пайєра має чітко окреслений набір інгредієнтів — оливкова олія, шафран, томат, курка, феррадура, гарофон, кролик, рис, сіль і вода — і не містить морепродуктів та чорізо. Це символ валенсійської ідентичності.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.