Arroz negro

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 320 g de riz bomba

• 800 ml de fumet de poisson chaud

• 1 seiche moyenne nettoyée et coupée en morceaux (environ 400 g)

• 8 gambas

• 1 petit oignon

• 1 poivron vert italien

• 2 gousses d'ail

• 1 tomate mûre râpée

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 3 sachets d'encre de seiche ou de calamar

• Huile d'olive vierge extra

• Sel

• Aïoli pour accompagner

Préparation

1. 01Préparer le fumetSi vous n'avez pas de bouillon prêt, faites bouillir quelques minutes des têtes de gambas et des arêtes de poisson dans de l'eau, filtrez et gardez au chaud. Diluez-y l'encre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. 02Saisir les fruits de merDans la paellera avec de l'huile, dorez les gambas une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles rougissent, puis retirez-les. Dans la même huile, faites revenir les morceaux de seiche jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
3. 03Faire le sofritoAjoutez l'oignon, le poivron et l'ail finement hachés et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez la tomate râpée et le paprika et laissez réduire la sauce sans brûler le paprika.
4. 04Enrober le rizAjoutez le riz et remuez-le deux minutes pour qu'il s'imprègne du sofrito et devienne brillant.
5. 05Cuire avec le bouillon noirVersez le fumet à l'encre, rectifiez le sel et répartissez le riz sur toute la poêle. Faites cuire environ 10 minutes à feu vif puis 8 à 10 minutes à feu moyen, sans remuer.
6. 06Finir et laisser reposerDisposez les gambas sur le dessus en fin de cuisson. Retirez du feu, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 5 minutes. Servez avec de l'aïoli.

Variantes

• Les ingrédients varient selon la pêche du jour : seiche, calamar, petits calmars, gambas ou poisson de roche.
• Certaines versions utilisent un sofrito avec plus de tomate et quelques coquillages (palourdes, moules) qui s'ouvrent sur le riz.