Spagna·Comunità Valenciana
Paella valenciana
Riso valenciano con pollo, coniglio e fagioli
Riso bomba con pollo, coniglio, fagiolini piatti e garrofón, cotto nella paellera con zafferano e socarrat.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Riposo: 5 min
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Usa una paellera larga e poco profonda: il riso deve formare uno strato sottile per cuocere in modo uniforme.
- Non mescolare il riso dopo averlo aggiunto; solo così si forma il socarrat (lo strato tostato sul fondo).
- Il brodo deve avere buon sapore ed essere ben salato prima di aggiungere il riso, perché dopo non si può correggere.
- Usa riso a chicco tondo (bomba o simile), che assorbe bene il brodo senza scuocere.
Varianti
- Con lumache, carciofi o anatra in alcune zone e famiglie valenciane.
- Con un rametto di rosmarino, accettato da molti cuochi, anche se non è obbligatorio.
- La paella di pesce è una ricetta diversa, tipica delle zone costiere, e non fa parte della paella valenciana.
Storia della ricetta
Paella valenciana: da dove viene.
La paella si colloca intorno all'Albufera di València, zona di risaie, a metà Ottocento, anche se alcune teorie ne fanno risalire l'origine al XV secolo. Secondo la spiegazione più diffusa, i contadini che lavoravano le risaie cucinavano con ciò che avevano a portata di mano: riso, verdure, lumache, uccelli acquatici e acqua; nel Settecento si citano versioni con anguilla e garrofón. Il nome deriva dal recipiente, la «paella», che in valenciano e in catalano significa padella.
Il riso arrivò nella regione con gli arabi di al-Andalus intorno al X secolo. Con il miglioramento delle condizioni di vita a fine Ottocento, la ricetta si stabilizzò con coniglio, pollo e talvolta anatra. Per molti valenciani, la paella autentica ha un insieme ben definito di ingredienti — olio d'oliva, zafferano, pomodoro, pollo, ferradura, garrofón, coniglio, riso, sale e acqua — ed esclude frutti di mare e chorizo. È un simbolo dell'identità valenciana.
Fonti
Di RecetarioMundo.