Arroz al horno

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 300 g de riz bomba

• 900 ml de bouillon de cocido chaud

• 250 g de côtes de porc coupées

• 150 g de poitrine fraîche

• 2 boudins noirs à l'oignon (morcilla de cebolla)

• 80 g de pois chiches cuits

• 1 pomme de terre moyenne

• 2 tomates mûres (une râpée, une en rondelles)

• 1 tête d'ail

• Quelques pistils de safran

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

• Sel

Préparation

1. 01Préparer les ingrédientsPréchauffez le four à 200 °C. Chauffez le bouillon. Coupez la pomme de terre et l'une des tomates en grosses rondelles, râpez l'autre tomate et égouttez les pois chiches.
2. 02Dorer pomme de terre, ail et viandesDans une poêle ou directement dans le plat en terre avec de l'huile, faites dorer les rondelles de pomme de terre et la tête d'ail, puis réservez. Faites ensuite dorer les côtes salées, les boudins et enfin la poitrine.
3. 03Préparer la baseDans l'huile restante, cuisez la tomate râpée avec le paprika quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise et perde son eau.
4. 04Monter le platDans le plat en terre, répartissez le riz cru et les pois chiches et mélangez-les avec la base de tomate. Ajoutez le safran et rectifiez le sel.
5. 05Couvrir de bouillonVersez le bouillon chaud et disposez dessus les côtes, la poitrine, les boudins, les rondelles de pomme de terre et de tomate et, au centre, la tête d'ail.
6. 06EnfournerMettez le plat au four et cuisez environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon et soit cuit.
7. 07Laisser reposer et servirSortez-le du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir dans le même plat.

Variantes

• Arroz con costra : recouvert d'œuf battu et gratiné au four pour former une croûte dorée ; une recette valencienne apparentée.
• Avec plus ou moins de pois chiches, ou quelques ingrédients différents selon la maison (pomme de terre, tomate, ail et paprika sont courants).
• Avec un four plus chaud (environ 250 °C) et un temps plus court, environ 19 minutes, selon certains cuisiniers.