Espagne·Communauté valencienne·Gandía
Fideuà
Paella de vermicelles aux fruits de mer
Une paella de vermicelles de la côte valencienne, avec poisson et fruits de mer, un sofrito et des pâtes dorées dans le bouillon.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 1 h 5 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Repos: 5 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Faites toujours revenir les vermicelles avant d'ajouter le bouillon : ils prennent du goût et forment une pellicule qui les empêche de trop cuire.
- Utilisez des vermicelles pleins, pas creux, et gardez une quantité de bouillon un peu supérieure au double du poids des pâtes.
- S'il manque quelques minutes de cuisson à la fin, ajoutez un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau froide.
- Servez avec des quartiers de citron, l'assaisonnement habituel du plat.
Variantes
- On peut utiliser différents poissons et fruits de mer : lotte, seiche, calamar, gambas ou langoustines, selon la région et le cuisinier.
- Il existe des versions plus simples avec seiche, calamar ou seulement de la lotte, et d'autres avec un bouillon de poisson de roche plus intense.
Histoire de la recette
Fideuà : d’où ça vient.
La fideuà est attribuée à Gandia (Valence) et située au début du XXe siècle, à bord du bateau de pêche « Santa Isabel ». Selon la version la plus répandue, le cuisinier Gabriel Rodríguez Pastor remplaça le riz par des vermicelles parce que le capitaine accaparait le riz des paellas ; d'autres versions disent qu'il n'y avait plus de riz. Quoi qu'il en soit, l'idée fonctionna et le plat se répandit.
Le Concours international de fideuà de Gandia, organisé depuis 1975, a contribué à en faire un emblème de la ville. Son nom vient de « fideuada », mot valencien désignant une grande quantité de vermicelles, et le plat se cuisine dans une paellera plate, même si des versions en cocotte existent aussi.
Sources
Par RecetarioMundo.