Espagne·Toute l'Espagne
Ensaladilla rusa
Salade russe à l'espagnole
Salade froide de pommes de terre, carottes, petits pois et thon liée à la mayonnaise, incontournable des comptoirs.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 2 h 55 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos au réfrigérateur: 2 h
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Cuisez les pommes de terre et les carottes avec leur peau pour qu'elles absorbent moins d'eau et aient plus de goût.
- Laissez les légumes refroidir complètement avant de les mélanger à la mayonnaise, sinon elle risque de trancher.
- Rectifiez l'assaisonnement à la fin et après le repos, car le froid atténue les saveurs.
Variantes
- Ensaladilla du Levant : avec des cornichons et d'autres légumes au vinaigre.
- « Ensaladilla marinera » de Murcie, servie sur des anneaux de pain allongés, et versions de Castille-León avec de la ventrèche de thon sur une croûte de blé.
- Versions andalouses avec des crevettes et d'autres fruits de mer.
Histoire de la recette
Ensaladilla rusa : d’où ça vient.
La salade russe est attribuée à Lucien Olivier, cuisinier franco-belge du restaurant Hermitage à Moscou, qui l'aurait créée vers 1860 avec des ingrédients de luxe comme du gibier et du crabe, en plus de la pomme de terre et de l'œuf. Il existe pourtant des recettes de « salade russe » plus anciennes dans des livres de cuisine de 1846 et 1856 : l'origine exacte est donc débattue.
Elle est arrivée tôt en Espagne : elle est mentionnée dans le Practicón de 1894. La version populaire d'aujourd'hui, avec pomme de terre, carotte, thon et mayonnaise, s'est imposée comme plat de comptoir et de fêtes de famille.
Sources
Par RecetarioMundo.