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Ensaladilla rusa
Insalata russa alla spagnola
Insalata fredda di patate, carote, piselli e tonno legata con maionese, un classico dei banconi dei bar.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo in frigorifero: 2 h
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Lessa patate e carote con la buccia perché assorbano meno acqua e restino più saporite.
- Lascia raffreddare completamente le verdure prima di unirle alla maionese, altrimenti può impazzire.
- Regola di sale alla fine e dopo il riposo, perché il freddo attenua i sapori.
Varianti
- Ensaladilla levantina: con sottaceti come cetriolini e altre verdure sott'aceto.
- «Ensaladilla marinera» di Murcia, servita su anelli di pane allungati, e versioni di Castiglia e León con ventresca di tonno su crosta di grano.
- Versioni andaluse con gamberi e altri frutti di mare.
Storia della ricetta
Ensaladilla rusa: da dove viene.
L'insalata russa è attribuita a Lucien Olivier, cuoco franco-belga del ristorante Hermitage di Mosca, che l'avrebbe creata intorno al 1860 con ingredienti di lusso come selvaggina e granchio, oltre a patata e uovo. Esistono però ricette di «insalata russa» più antiche in libri di cucina del 1846 e del 1856, quindi l'origine esatta è dibattuta.
Arrivò presto in Spagna: è menzionata nel Practicón del 1894. La versione popolare di oggi, con patata, carota, tonno e maionese, si è affermata come piatto da bancone e da feste di famiglia.
Fonti
Di RecetarioMundo.