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Ensaladilla rusa
Ensalada fría de patata, zanahoria, guisantes y atún ligada con mayonesa, imprescindible en las barras.
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Foto: nesimo · CC BY-SA 2.0
- Bereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totale tijd
- 2 u 55 min
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Porties
- 4
Reposo en la nevera: 2 u
Ingrediënten
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Bereiding
Tips
- Cuece las patatas y zanahorias con piel para que no absorban demasiada agua y queden más sabrosas.
- Deja enfriar por completo las verduras antes de mezclar con la mayonesa, o esta se cortará.
- Rectifica de sal al final y después del reposo, porque el frío atenúa los sabores.
Varianten
- Ensaladilla levantina: con encurtidos como pepinillos y otras verduras en vinagre.
- «Ensaladilla marinera» de Murcia, servida sobre rosquillas alargadas de pan, y versiones de Castilla y León con ventresca de atún sobre corteza de trigo.
- Versiones andaluzas con gambas y otros mariscos.
Het verhaal van het recept
Ensaladilla rusa: waar het vandaan komt.
La ensalada rusa se atribuye a Lucien Olivier, cocinero franco-belga del restaurante Hermitage de Moscú, que la habría creado hacia 1860 con ingredientes de lujo como caza y cangrejo, además de patata y huevo. Hay, sin embargo, recetas de «ensalada rusa» anteriores en libros de cocina de 1846 y 1856, por lo que el origen exacto se discute.
En España llegó pronto: se menciona en el Practicón de 1894. La versión popular de hoy, con patata, zanahoria, atún y mayonesa, se ha consolidado como plato de barra y de celebraciones familiares.
Bronnen
Door RecetarioMundo.
