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Ensaladilla rusa
Ensalada fría de patata, zanahoria, guisantes y atún ligada con mayonesa, imprescindible en las barras.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 4
Reposo en la nevera: 2 h
Ingredientes
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Preparación
Consejos
- Cuece las patatas y zanahorias con piel para que no absorban demasiada agua y queden más sabrosas.
- Deja enfriar por completo las verduras antes de mezclar con la mayonesa, o esta se cortará.
- Rectifica de sal al final y después del reposo, porque el frío atenúa los sabores.
Variantes
- Ensaladilla levantina: con encurtidos como pepinillos y otras verduras en vinagre.
- «Ensaladilla marinera» de Murcia, servida sobre rosquillas alargadas de pan, y versiones de Castilla y León con ventresca de atún sobre corteza de trigo.
- Versiones andaluzas con gambas y otros mariscos.
Historia de la receta
Ensaladilla rusa: de dónde viene.
La ensalada rusa se atribuye a Lucien Olivier, cocinero franco-belga del restaurante Hermitage de Moscú, que la habría creado hacia 1860 con ingredientes de lujo como caza y cangrejo, además de patata y huevo. Hay, sin embargo, recetas de «ensalada rusa» anteriores en libros de cocina de 1846 y 1856, por lo que el origen exacto se discute.
En España llegó pronto: se menciona en el Practicón de 1894. La versión popular de hoy, con patata, zanahoria, atún y mayonesa, se ha consolidado como plato de barra y de celebraciones familiares.
Fuentes
Por RecetarioMundo.