Espagne·Toute l'Espagne
Croquetas de jamón
Croquettes au jambon
Béchamel onctueuse au jambon, panée et frite : croustillante dehors, fondante dedans.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Temps total
- 5 h 10 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Repos de la pâte au froid: 4 h
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Pour la béchamel
Pour paner et frire
Préparation
Conseils
- La pâte doit être complètement froide avant le façonnage : tiède, les croquettes se déforment et éclatent à la friture.
- Ne faites frire que quelques croquettes à la fois pour que l'huile ne refroidisse pas.
- Pour une croûte plus ferme, vous pouvez paner deux fois (œuf et chapelure).
- Vous pouvez congeler les croquettes déjà panées et les frire directement, sans les décongeler.
Variantes
- Croquettes de poulet rôti, de morue ou de pot-au-feu (cocido), qui utilisent des restes de viande ou de poisson.
- Certaines recettes ajoutent de l'œuf dur haché à la pâte ou remplacent une partie du beurre par de l'huile d'olive.
Histoire de la recette
Croquetas de jamón : d’où ça vient.
La croquette est née dans la cuisine française : la première recette connue sous le nom de « croquet » apparaît au XVIIe siècle, dans l'œuvre du cuisinier François Massialot, et elle était conçue comme une manière d'accommoder les restes. La béchamel comme liant s'est généralisée au XIXe siècle, et certaines sources l'attribuent à Carême.
En Espagne, la croquette est devenue un plat national, surtout au jambon, et c'est aujourd'hui l'un des mets les plus présents dans les bars à tapas et dans les cuisines familiales.
Sources
Par RecetarioMundo.