Caldo gallego

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 100 g de haricots blancs secs

• 500 g de pommes de terre

• 1 botte de grelos (feuilles de navet, environ 300 g), ou du chou à défaut de grelos

• 1 os de jambon ou de lacón

• 200 g de poitrine ou de côtes de porc salées

• 40 g d'unto (graisse de porc affinée)

• Sel

Préparation

1. 01Faire tremper la veilleLa veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide. Dessalez aussi les viandes salées en changeant l'eau plusieurs fois.
2. 02Cuire haricots et viandesÉgouttez les haricots et mettez-les dans une grande marmite avec les os, la poitrine ou les côtes et l'unto, couverts d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes.
3. 03Préparer les grelosPendant ce temps, lavez les grelos, retirez les parties dures des tiges et coupez-les. S'ils sont très amers, blanchissez-les quelques minutes dans l'eau bouillante et égouttez-les.
4. 04Ajouter pommes de terre et grelosÉpluchez les pommes de terre et « cassez-les » en morceaux, c'est-à-dire coupez-les de façon irrégulière pour qu'elles libèrent leur amidon. Ajoutez-les à la marmite avec les grelos.
5. 05Terminer la cuissonPoursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les grelos soient tendres et le bouillon épaissi. Goûtez et rectifiez le sel avec prudence, car les viandes en ont déjà apporté.
6. 06Laisser reposer et servirRetirez les os et coupez la viande si vous voulez la servir dans la soupe. Laissez reposer quelques minutes et servez très chaud, traditionnellement dans un bol en terre cuite.

Variantes

• Selon la saison, on utilise des grelos, du chou, du chou vert ou d'autres légumes feuilles.
• Il existe des versions avec des pois chiches et avec des châtaignes.