Spagna·Galizia
Caldo gallego
Zuppa galiziana di fagioli e cime di rapa
Brodo denso di fagioli bianchi, patate, cime di rapa e maiale salato, il grande piatto da cucchiaio della Galizia.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Ammollo (la sera prima): 12 h (non incluso nel totale)
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Preparazione
Consigli
- Dissala bene le carni il giorno prima, cambiando l'acqua più volte; altrimenti il brodo risulta troppo salato.
- L'unto dà molto sapore ma va usato con misura.
- Scheggiare le patate invece di tagliarle nette aiuta ad addensare il brodo.
- Come molti stufati, il giorno dopo è ancora più buono.
Varianti
- A seconda della stagione si usano grelos, verza, cavolo o altre verdure a foglia.
- Esistono versioni con ceci e con castagne.
Storia della ricetta
Caldo gallego: da dove viene.
Il caldo gallego è un piatto emblematico della Galizia, con menzioni scritte che risalgono al XVIII secolo. Le sue radici sono nella cucina contadina e in un'economia di sussistenza, che sfruttava ciò che davano l'orto e la macellazione del maiale.
Poggia su tre pilastri: i fagioli bianchi, le patate che addensano il brodo e le verdure a foglia come il grelo, che gli danno il caratteristico tocco amarognolo.
Fonti
Di RecetarioMundo.