Caldo gallego

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 100 г сухої білої квасолі

• 500 г картоплі

• 1 пучок листя ріпи (grelos, близько 300 г) або капуста, якщо його немає

• 1 кістка від шинки або лакону

• 200 г солоної свинячої грудинки або ребер

• 40 г унто (витриманого свинячого сала)

• Сіль

Приготування

1. 01Замочіть звечораЗвечора замочіть квасолю в холодній воді. Також відмочіть солоне м'ясо, кілька разів змінюючи воду.
2. 02Зваріть квасолю з м'ясомВідцідіть квасолю й покладіть у велику каструлю з кістками, грудинкою чи ребрами та унто, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 30-40 хвилин.
3. 03Підготуйте листяТим часом помийте листя ріпи, приберіть жорсткі частини стебел і наріжте. Якщо воно дуже гірке, бланшуйте кілька хвилин у киплячій воді й відцідіть.
4. 04Додайте картоплю та листяОчистіть картоплю й «розколіть» її на шматки, тобто наріжте нерівно, щоб вона віддала крохмаль. Додайте в каструлю разом із листям.
5. 05Доведіть до готовностіВаріть ще 15-20 хвилин, доки картопля й листя не стануть м'якими, а бульйон не загусне. Скуштуйте й обережно доведіть сіллю, бо м'ясо вже додало солі.
6. 06Дайте настоятися й подавайтеПриберіть кістки й наріжте м'ясо, якщо хочете подати його в супі. Дайте постояти кілька хвилин і подавайте дуже гарячим, традиційно в глиняній миці.

Варіанти

• Залежно від сезону використовують листя ріпи, капусту, кале чи інші листові овочі.
• Є версії з нутом і з каштанами.