Caldo gallego

Ingredientes

Toca un ingrediente para marcarlo.

• 100 g de alubias blancas secas

• 500 g de patatas

• 1 manojo de grelos (unos 300 g), o berza si no hay grelos

• 1 hueso de jamón o de lacón

• 200 g de panceta o costilla de cerdo salada

• 40 g de unto (manteca de cerdo curada)

• Sal

Preparación

1. 01Remojar la vísperaLa noche anterior, pon las alubias en remojo en agua fría. Desala también las carnes saladas, cambiando el agua varias veces.
2. 02Cocer alubias y carnesEscurre las alubias y ponlas en una olla grande con los huesos, la panceta o costilla y el unto, cubiertos con agua fría. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave 30-40 minutos.
3. 03Preparar los grelosMientras tanto, lava los grelos, quita las partes duras de los tallos y trocéalos. Si son muy amargos, escáldalos unos minutos en agua hirviendo y escúrrelos.
4. 04Añadir patatas y grelosPela las patatas y «cáscalas» en trozos, es decir, córtalas de forma irregular para que suelten almidón. Añádelas a la olla junto con los grelos.
5. 05Terminar la cocciónCuece otros 15-20 minutos, hasta que patatas y grelos estén tiernos y el caldo haya espesado. Prueba y rectifica de sal con cuidado, porque las carnes ya la han aportado.
6. 06Reposar y servirRetira los huesos y trocea la carne si quieres servirla dentro. Deja reposar unos minutos y sirve muy caliente, tradicionalmente en cuenco de barro.

Variantes

• Según la temporada se usan grelos, berza, repollo u otras verduras de hoja.
• Hay versiones con garbanzos y con castañas.