Caldo gallego

Name: Caldo gallego
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: Espanha
Ingredients: 100 g de alubias blancas secas; 500 g de patatas; 1 manojo de grelos (unos 300 g), o berza si no hay grelos; 1 hueso de jamón o de lacón; 200 g de panceta o costilla de cerdo salada; 40 g de unto (manteca de cerdo curada); Sal

Caldo espeso de alubias blancas, patatas, grelos y carne de cerdo salada, el gran plato de cuchara de Galicia.

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Foto: Juan Mejuto · CC BY-SA 2.0

Preparação: 20 min
Cozedura: 2 h
Tempo total: 2 h 20 min
Dificuldade: Fácil
Doses: 4

Remojo (la noche anterior): 12 h (não incluído no total)

Ingredientes

Toca num ingrediente para o assinalar.

100 g de alubias blancas secas

500 g de patatas

1 manojo de grelos (unos 300 g), o berza si no hay grelos

1 hueso de jamón o de lacón

200 g de panceta o costilla de cerdo salada

40 g de unto (manteca de cerdo curada)

Preparação

Dicas

Desala bien las carnes el día anterior, cambiando el agua varias veces; si no, el caldo sale demasiado salado.
El unto da mucho sabor pero conviene usarlo con medida.
Cascar las patatas en lugar de cortarlas limpias ayuda a que el caldo espese.
Como muchos guisos, mejora al día siguiente.

Variantes

Según la temporada se usan grelos, berza, repollo u otras verduras de hoja.
Hay versiones con garbanzos y con castañas.

História da receita

Caldo gallego: de onde vem.

El caldo gallego es un plato emblemático de Galicia con referencias escritas que se remontan al siglo XVIII. Sus raíces están en la cocina campesina y en una economía de subsistencia, que aprovechaba lo que daban la huerta y la matanza del cerdo.

Se apoya en tres pilares: las alubias blancas, las patatas que espesan el caldo y las verduras de hoja como el grelo, que le dan su toque amargo característico.