Espagne·Galice
Pulpo a la gallega
Poulpe à la galicienne
Poulpe bouilli, tranché et assaisonné d'huile d'olive, de gros sel et de paprika, servi sur des pommes de terre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 35 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Repos du poulpe dans son eau: 15 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Congeler le poulpe (ou l'acheter surgelé) est aujourd'hui la manière la plus courante de l'attendrir ; l'alternative traditionnelle consiste à le battre.
- Le poulpe doit reposer couvert dans l'eau chaude environ 15 minutes ; ne le sortez pas avant.
- Servez-le tiède, fraîchement coupé : le paprika et l'huile se mettent juste avant de passer à table.
- Il se sert traditionnellement sur une assiette en bois.
Variantes
- Poulpe aux cachelos et à l'ajada : au lieu de saupoudrer de paprika, on l'assaisonne avec une huile chauffée avec de l'ail puis mélangée au paprika (variante présente dans des recettes de l'office de tourisme espagnol).
- On peut mélanger paprika doux et fort ou n'utiliser que l'un des deux, selon le goût de chaque convive.
Histoire de la recette
Pulpo a la gallega : d’où ça vient.
Le pulpo a la gallega, connu sous le nom de pulpo á feira ou polbo á feira, doit son nom au fait qu'il se préparait et se mangeait traditionnellement lors des foires rurales et des romerías. Les provinces d'Orense et de Lugo en sont particulièrement célèbres, et à Lugo il joue un rôle important dans les fêtes patronales.
Il était préparé par les pulpeiras (polbeiras en galicien), des cuisinières spécialisées qui le faisaient bouillir dans de grands chaudrons de cuivre ; beaucoup d'entre elles ont ensuite ouvert des pulperías dans toute la Galice.
Sources
Par RecetarioMundo.