Espagne·Galice
Lacón con grelos
Lacón galicien aux fanes de navet
Épaule de porc salée cuite avec des fanes de navet, du chorizo et des pommes de terre : le plat galicien du Carnaval et de l'hiver.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 50 min
- Temps total
- 2 h 10 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Dessalage du lacón: 24 h (non compris dans le total)
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Ne sautez pas le dessalage : c'est lui qui évite un plat trop salé. Changez l'eau plusieurs fois.
- Blanchissez les grelos avant de les ajouter s'ils vous paraissent trop amers ; les nabizas sont plus doux.
- Cuisez à feu doux, sans gros bouillon, pour que la viande reste tendre et juteuse.
- Utilisez le bouillon de cuisson pour les pommes de terre et les feuilles : il apporte beaucoup de goût.
Variantes
- Version simple : uniquement du lacón avec des cachelos, assaisonnés d'huile et de paprika.
- Avec des nabizas (jeunes feuilles de navet, plus douces) à la place des grelos, surtout en automne.
Histoire de la recette
Lacón con grelos : d’où ça vient.
Son origine est liée à l'abattage traditionnel du porc, lorsque l'on utilisait tout l'animal et que le lacón (la patte avant salée) se conservait pendant des mois.
Il est fortement associé au Carnaval galicien, moment d'abondance avant l'abstinence de viande du Carême, même s'il se mange tout l'hiver, quand les grelos sont à leur meilleur.
Sources
Par RecetarioMundo.