Espagne·Asturies
Arroz con leche
Riz au lait espagnol
Dessert crémeux de riz cuit lentement avec du lait, de la cannelle et du citron ; la version asturienne est caramélisée sur le dessus.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
- Temps total
- 1 h 30 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Utilisez du riz à grain rond, riche en amidon : c'est lui qui donne le crémeux.
- Cuisez d'abord le riz dans l'eau et ajoutez le sucre à la fin : un sucre ajouté trop tôt ralentit la cuisson du grain.
- Remuez souvent à feu doux pour que le riz n'accroche pas et reste crémeux.
- Il épaissit en refroidissant : retirez-le du feu quand il est encore un peu plus fluide que vous ne le voulez.
Variantes
- Certaines recettes ajoutent un peu de crème au lait pour une texture encore plus crémeuse.
- Dans la version asturienne classique, on brûle du sucre dessus avec un fer ou un chalumeau ; ailleurs, on le sert simplement avec de la cannelle en poudre.
- Certains le préparent à la cocotte-minute, avec tous les ingrédients ensemble.
Histoire de la recette
Arroz con leche : d’où ça vient.
Le riz au lait est un dessert emblématique des Asturies, où il s'est conservé grâce aux guisanderas, les cuisinières traditionnelles qui l'ont transmis de génération en génération.
Selon certaines sources, ce type de dessert serait né au Moyen-Orient ou en Afrique du Nord et se serait répandu en Europe au Moyen Âge ; cette idée est mal documentée et doit être prise avec prudence.
Sources
Par RecetarioMundo.