Spagna·Asturie
Arroz con leche
Riso al latte spagnolo
Dolce cremoso di riso cotto lentamente con latte, cannella e limone; la versione asturiana viene caramellata in superficie.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 1 h 20 min
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo: 0 min
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Preparazione
Consigli
- Usa riso a chicco tondo, ricco di amido: è lui a dare la cremosità.
- Cuoci prima il riso in acqua e aggiungi lo zucchero alla fine: lo zucchero messo troppo presto rallenta la cottura del chicco.
- Mescola spesso a fuoco basso perché non si attacchi e resti cremoso.
- Si addensa raffreddandosi: toglilo dal fuoco quando è ancora un po' più fluido di come lo vuoi.
Varianti
- Alcune ricette aggiungono un po' di panna al latte per una consistenza ancora più cremosa.
- Nella versione asturiana classica si brucia lo zucchero in superficie con un ferro o un cannello; altrove si serve solo con cannella in polvere.
- C'è chi lo prepara in pentola a pressione, con tutti gli ingredienti insieme.
Storia della ricetta
Arroz con leche: da dove viene.
Il riso al latte è un dolce emblematico delle Asturie, dove si è conservato grazie alle guisanderas, le cuoche tradizionali che lo hanno tramandato di generazione in generazione.
Secondo alcune fonti, questo tipo di dolce sarebbe nato in Medio Oriente o in Nord Africa e si sarebbe diffuso in Europa nel Medioevo; l'idea è poco documentata e va presa con prudenza.
Fonti
Di RecetarioMundo.