Espagne·Toute l'Espagne
Torrijas
Pain perdu espagnol
Tranches de pain rassis trempées dans du lait, passées à l'œuf, frites et roulées dans du sucre à la cannelle.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 1 h 10 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Infusion du lait: 30 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Pour le lait
Pour les torrijas
Pour enrober
Préparation
Conseils
- Utilisez du pain de la veille à mie serrée ; un pain très mou se défait quand on le trempe.
- Laissez bien égoutter les tranches avant l'œuf pour qu'elles n'éclaboussent pas et ne soient pas grasses.
- L'huile doit être bien chaude, mais pas fumante : trop froide, les torrijas absorbent le gras.
- Roulez-les dans le sucre à la cannelle encore tièdes : il adhère mieux.
Variantes
- Torrijas au vin : trempées dans du vin doux à la place du lait.
- Torrijas au four : environ 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, une version plus légère.
Histoire de la recette
Torrijas : d’où ça vient.
Les torrijas sont une douceur née de la volonté d'utiliser le pain rassis. On cite souvent comme ancêtre une recette du livre romain attribué à Apicius, même si le lien avec la torrija actuelle est discuté. Le mot « torreja » apparaît déjà au XVe siècle, dans le Cancionero de Juan del Encina (1496), et des recettes proches de l'actuelle figurent dans des livres de cuisine espagnols du XVIIe siècle, comme ceux de Domingo Hernández de Maceras et de Francisco Martínez Montiño.
Pendant des siècles, on les offrait aux femmes qui venaient d'accoucher, d'où les noms régionaux : sopas de partera aux Baléares, torradas de parida en Galice. Ailleurs, on parle de tostadas (Pays basque et Cantabrie), de picatostes (Asturies), de rebanadas (Canaries) ou de raldillas (Navarre). Pourquoi on les associe aujourd'hui à la Semaine sainte n'est pas clair ; on avance leur apport énergétique pendant le Carême et l'usage du pain en temps de disette.
Sources
Par RecetarioMundo.