Espagne·Galice·Santiago de Compostela
Tarta de Santiago
Gâteau aux amandes de Saint-Jacques
Un gâteau aux amandes sans farine, moelleux et parfumé, décoré de la croix de Saint-Jacques en sucre glace.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 1 h 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 8
Refroidissement: 30 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Il n'y a pas de farine : la texture vient des amandes, choisissez donc des amandes moulues fraîches et de qualité.
- Battez bien les œufs avec le sucre ; c'est ce qui allège une pâte aussi riche en amandes.
- Ne décorez que lorsque le gâteau est complètement froid, sinon le sucre glace fondra et la croix perdra sa netteté.
Variantes
- Certaines recettes utilisent des amandes grillées plutôt que crues, pour un goût plus intense.
- Il est courant de l'aromatiser au zeste de citron, à la cannelle ou avec un filet de liqueur, toujours avec discrétion.
Histoire de la recette
Tarta de Santiago : d’où ça vient.
On cite souvent une mention de 1577 d'une «torta real» aux amandes comme précurseur, et certaines sources situent la première recette imprimée connue dans un manuel de pâtisserie de 1838. Les détails de ces attributions varient selon les sources et doivent être pris avec prudence.
La décoration à la croix de Saint-Jacques est attribuée à une pâtisserie de Saint-Jacques-de-Compostelle qui a commencé à orner ainsi ses gâteaux en 1924. Aujourd'hui, la Tarta de Santiago bénéficie d'une Indication géographique protégée (IGP), qui exige qu'elle soit à base d'amandes, de sucre et d'œufs.
Sources
Par RecetarioMundo.