Espagne·Toute l'Espagne
Flan de huevo
Flan aux œufs à l'espagnole (crème caramel)
Dessert maison de crème prise au bain-marie, nappée de caramel liquide qui coule au démoulage.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 5 h 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6
Repos au réfrigérateur: 4 h
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Pour le caramel
Pour le flan
Préparation
Conseils
- Ne battez pas les œufs énergiquement : mélangez doucement pour que le flan n'ait ni trous ni bulles.
- Filtrez toujours la préparation avant de la verser dans le moule pour une texture fine.
- Le bain-marie est essentiel : il protège le flan de la chaleur directe et le garde crémeux.
- Le repos au frais fait partie de la recette : le flan prend et se démoule mieux après une nuit au réfrigérateur.
Variantes
- Flan à la crème : moitié lait, moitié crème liquide, plus onctueux.
- À la vanille au lieu du citron et de la cannelle.
- En moules individuels : cuisson plus courte, environ 25 à 30 minutes à 180 °C.
Histoire de la recette
Flan de huevo : d’où ça vient.
Le flan est un dessert d'origine ancienne : on dit que les Romains préparaient déjà des plats à base d'œuf et de lait, et au Moyen Âge on y a ajouté du sucre. Avec le temps, la version avec du caramel au fond s'est généralisée en France et en Espagne. La forme moderne de la crème caramel française est documentée dans La cuisinière provençale (1897) de Jean-Baptiste Reboul.
En Espagne, c'est un classique de la cuisine familiale et des menus du jour, préparé avec des ingrédients de base : lait, œufs, sucre et caramel. Les sources consultées ne permettent pas de préciser quand ni où la recette actuelle s'est popularisée.
Sources
Par RecetarioMundo.