Patatas a la riojana

Ingredienti

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• 1 kg di patate

• 250 g di chorizo riojano

• 1 cipolla

• 2 peperoni verdi

• 2 peperoni rossi secchi (ñoras), reidratati

• 3 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• 1 foglia di alloro

• Acqua calda

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 peperoncino (facoltativo)

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale

Preparazione

1. 01Preparare i peperoni secchiMetti le ñoras in acqua calda per circa 15 minuti, elimina il picciolo e i semi e, se vuoi, raschia la polpa. Taglia i peperoni verdi a dadini piccoli.
2. 02Sbucciare e spezzare le patateSbuccia le patate e, invece di tagliarle con il coltello, conficca la punta e ruota per staccare pezzi irregolari («cascar»). Così rilasciano amido e addensano il brodo.
3. 03Preparare il soffrittoIn una casseruola scalda l'olio e fai appassire cipolla tritata, peperone verde, ñora e aglio a fuoco medio fino a quando sono morbidi, 8–10 minuti.
4. 04Aggiungere patate e paprikaAggiungi le patate e mescola qualche volta. Togli la casseruola dal fuoco un attimo, aggiungi la paprika, mescola in fretta perché non bruci e rimetti sul fuoco.
5. 05Coprire e cuocereAggiungi il chorizo a rondelle e l'alloro e copri quasi completamente con acqua calda. Fai bollire 5 minuti, poi abbassa il fuoco.
6. 06Cuocere lentamenteCuoci circa 30 minuti a fuoco dolce, mescolando poco (meglio scuotere la casseruola). Le patate devono essere tenere e il brodo leggermente denso. Aggiungi il peperoncino negli ultimi 5 minuti se ti piace piccante.
7. 07Riposare e servireRegola di sale con cautela, perché il chorizo è già salato. Lascia riposare 5 minuti, spolverizza di prezzemolo e servi caldo con pane.

Varianti

• Con costolette di agnello, una versione molto diffusa servita con due costolette a porzione.
• Con coniglio a pezzi al posto delle costolette, una versione della cucina casalinga riojana.
• Dolce, oppure con un peperoncino alla fine per chi preferisce un tocco piccante.