Migas aragonesas

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 300 g di pane raffermo del giorno prima (meglio candeal o pagnotta rustica)

• 100 ml di acqua con un pizzico di sale

• 150 g di chorizo fresco

• 150 g di pancetta fresca

• 5 spicchi d'aglio

• ½ cucchiaino di paprika dolce

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale

• Uva, per accompagnare

• 4 uova al tegamino (facoltative)

Preparazione

1. 01Sbriciolare e inumidire il paneSbriciola il pane a mano in pezzetti piccoli e regolari. Spruzzalo con l'acqua salata, mescola e copri con un canovaccio umido per circa 30 minuti, in modo che si ammorbidisca in modo uniforme senza inzupparsi.
2. 02Preparare carne e aglioTaglia la pancetta a dadini e il chorizo a rondelle. Lascia gli spicchi d'aglio interi, con la buccia se preferisci un sapore più delicato.
3. 03Rosolare chorizo e pancettaIn una padella grande o casseruola larga scalda l'olio e rosola pancetta e chorizo finché rilasciano il grasso. Toglili e mettili da parte.
4. 04Friggere aglio e paneIn quel grasso fai dorare l'aglio e aggiungi il pane inumidito. Mescola di continuo a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché le briciole sono sciolte, dorate e croccanti fuori.
5. 05Aggiungere carne e paprikaRimetti chorizo e pancetta in padella, spolverizza con la paprika, mescola un minuto e togli subito dal fuoco perché non bruci.
6. 06ServireServi nella stessa padella, con l'uva accanto e, se vuoi, un uovo al tegamino a testa.

Varianti

• Con cipolla e patata, diffusa nelle case aragonesi per rendere le migas più succose.
• Con sarde sopra al momento di servire.
• Con uova al tegamino sopra, molto comune nei ristoranti e in casa.