Spagna·Comunità Valenciana
Arroz negro
Riso nero all'inchiostro di seppia
Un riso marinaro della costa valenciana, colorato con l'inchiostro di seppia, con soffritto, frutti di mare e tanto alioli.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Riposo: 5 min
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Usa una paellera larga in modo che il riso formi uno strato sottile e resti sgranato e al punto giusto.
- Non mescolare il riso dopo aver aggiunto il brodo: rilascerebbe amido e diventerebbe cremoso invece che sgranato.
- L'inchiostro naturale dà più sapore e un colore migliore delle preparazioni industriali; scioglilo bene nel brodo prima di aggiungerlo.
- L'alioli non è una decorazione: il piatto richiede quel tocco di aglio e olio per bilanciare il sapore del mare.
Varianti
- Gli ingredienti cambiano in base al pescato del giorno: seppia, calamaro, calamaretti, gamberi o pesce di scoglio.
- In alcune versioni il soffritto ha più pomodoro e qualche mollusco (vongole, cozze) che si apre sopra il riso.
Storia della ricetta
Arroz negro: da dove viene.
L'arroz negro è una creazione marinara con secoli di storia sulle coste di Castellón, Valencia e Alicante, secondo il portale ufficiale del turismo della Comunità Valenciana. La ricetta ammette ingredienti vari a seconda di ciò che arriva ogni giorno al mercato ittico, ma l'elemento indispensabile è l'inchiostro di seppia o di calamaro.
Si cucina nella paellera, la cui ampia superficie permette uno strato sottile di riso dalla consistenza sgranata, e di solito si accompagna con alioli. La stessa padella serve per altri risi e per la fideuà.
Fonti
Di RecetarioMundo.