Fideuà

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 400 g di vermicelli spessi e pieni (fideos n. 3 o 4), non cavi

• 1,3 l di brodo di pesce caldo

• 400 g di rana pescatrice pulita, a dadi

• 8 scampi

• 200 g di gamberi

• 1 pomodoro maturo grattugiato (circa 150 g)

• ½ cipolla piccola grattugiata

• 1 cucchiaino di paprica dolce

• 1 pizzico di zafferano

• 1 spicchio d'aglio pestato con prezzemolo

• 100 ml di olio extravergine d'oliva

• Sale

• Limone per accompagnare

Preparazione

1. 01Prepara il brodoTieni pronto il brodo di pesce caldo, usando teste e gusci dei crostacei se vuoi più sapore. Pesta l'aglio con il prezzemolo nel mortaio.
2. 02Rosola crostacei e pesceNella paellera con l'olio ben caldo, rosola scampi e gamberi finché prendono colore e mettili da parte. Sigilla nello stesso grasso i dadi di rana pescatrice e toglili.
3. 03Prepara il soffrittoCon l'olio rimasto, fai appassire la cipolla, aggiungi il pomodoro e cuocilo finché perde l'acqua. Incorpora paprica, zafferano e il pesto di aglio e prezzemolo, e mescola un momento.
4. 04Friggi i vermicelliAggiungi i vermicelli e rosolali mescolando finché sono leggermente dorati e impregnati di soffritto. Questo passaggio impedisce che scuociano.
5. 05Cuoci nel brodoVersa il brodo caldo, distribuisci i vermicelli, aggiusta di sale e cuoci circa 10 minuti a fuoco vivo, spostando la paellera per una cottura uniforme. Disponi alla fine crostacei e rana pescatrice sopra.
6. 06Lascia riposareTogli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti senza coperchio perché assorba il liquido residuo. Il risultato deve essere morbido ma non brodoso.

Varianti

• Si possono usare diversi pesci e frutti di mare: rana pescatrice, seppia, calamaro, gamberi o scampi, a seconda della zona e del cuoco.
• Esistono versioni più semplici con seppia, calamaro o solo rana pescatrice, e altre con un brodo di pesce di scoglio più intenso.