Arroz al horno

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 300 g di riso bomba

• 900 ml di brodo di cocido caldo

• 250 g di costine di maiale a pezzi

• 150 g di pancetta fresca

• 2 sanguinacci alla cipolla (morcilla de cebolla)

• 80 g di ceci cotti

• 1 patata media

• 2 pomodori maturi (uno grattugiato, uno a fette)

• 1 testa d'aglio

• Qualche pistillo di zafferano

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale

Preparazione

1. 01Preparare gli ingredientiPreriscalda il forno a 200 °C. Scalda il brodo. Taglia la patata e uno dei pomodori a fette spesse, grattugia l'altro pomodoro e scola i ceci.
2. 02Rosolare patata, aglio e carniIn una padella o direttamente nella casseruola di terracotta con l'olio, rosola le fette di patata e la testa d'aglio e mettile da parte. Poi rosola le costine salate, i sanguinacci e infine la pancetta.
3. 03Preparare il soffrittoNell'olio rimasto cuoci il pomodoro grattugiato con la paprika per qualche minuto, finché si restringe e perde l'acqua.
4. 04Montare la casseruolaNella casseruola di terracotta distribuisci il riso crudo e i ceci e mescolali con il soffritto. Aggiungi lo zafferano e regola di sale.
5. 05Coprire con il brodoVersa il brodo caldo e disponi sopra costine, pancetta, sanguinacci, fette di patata e di pomodoro e, al centro, la testa d'aglio.
6. 06InfornareMetti la casseruola in forno e cuoci circa 20–25 minuti, finché il riso ha assorbito quasi tutto il brodo ed è cotto.
7. 07Riposare e servireToglila dal forno e lascia riposare qualche minuto prima di servire nella stessa casseruola.

Varianti

• Arroz con costra: coperto di uovo sbattuto e gratinato in forno per formare una crosta dorata; una ricetta valenciana affine.
• Con più o meno ceci, o con qualche ingrediente diverso secondo la casa (patata, pomodoro, aglio e paprika sono comuni).
• Con un forno più caldo (circa 250 °C) e un tempo più breve, circa 19 minuti, secondo alcuni cuochi.