Spagna·Tutta la Spagna
Tortilla de patatas
Frittata spagnola di patate
Il grande classico della cucina spagnola: patate cotte lentamente nell'olio e legate con l'uovo, morbida dentro.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Tempo totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Riposo del composto: 5 min
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Le patate devono essere solo tiepide quando si uniscono alle uova, perché queste non si cuociano troppo presto.
- Sbatti le uova senza fare schiuma: se si montano, la frittata viene più asciutta.
- L'olio deve essere caldo ma non fumante: se troppo freddo le patate lo assorbono, se troppo forte si dorano fuori e restano crude dentro.
- Gira la frittata lontano dal fuoco, con un piatto della stessa misura della padella.
Varianti
- Con o senza cipolla: il grande dibattito nazionale tra «concebollistas» e «sincebollistas».
- Frittata di Betanzos (A Coruña): molto morbida, appena rappresa all'interno.
Storia della ricetta
Tortilla de patatas: da dove viene.
L'origine non è chiara. Una delle prime menzioni documentate è un testo navarrese del 1817 che presenta la tortilla come modo per allungare le uova con patate o altri ingredienti. Circolano anche varie leggende, come quella che l'attribuisce al generale carlista Zumalacárregui durante l'assedio di Bilbao del 1835, ma non sono verificate.
Altre versioni la collocano nell'Estremadura del XVIII secolo, in particolare a Villanueva de la Serena. Queste attribuzioni vanno prese con cautela: è certo che si tratta di un piatto umile, economico e nutriente, oggi considerato un simbolo della cucina spagnola.
Fonti
Di RecetarioMundo.