Spagna·Tutta la Spagna
Croquetas de jamón
Crocchette di prosciutto
Besciamella cremosa con prosciutto, impanata e fritta: croccante fuori e morbida dentro.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Tempo totale
- 5 h 10 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Riposo dell'impasto al freddo: 4 h
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Per la besciamella
Per impanare e friggere
Preparazione
Consigli
- L'impasto deve essere completamente freddo prima di formare le crocchette: se è tiepido si deformano e si aprono in frittura.
- Friggi poche crocchette alla volta perché l'olio non si raffreddi.
- Per una crosta più soda puoi impanare due volte (uovo e pangrattato).
- Puoi congelare le crocchette già impanate e friggerle direttamente, senza scongelarle.
Varianti
- Crocchette di pollo arrosto, di baccalà o di cocido, che recuperano carne o pesce avanzati.
- Alcune ricette aggiungono uovo sodo tritato all'impasto o sostituiscono parte del burro con olio d'oliva.
Storia della ricetta
Croquetas de jamón: da dove viene.
La crocchetta è nata nella cucina francese: la prima ricetta nota con il nome di «croquet» compare nel XVII secolo, nell'opera del cuoco François Massialot, ed era concepita come un modo per riutilizzare gli avanzi. La besciamella come legante si diffuse nell'Ottocento e alcune fonti la attribuiscono a Carême.
In Spagna la crocchetta è diventata un piatto nazionale, soprattutto con il prosciutto, ed è oggi tra i piatti più presenti nei bar di tapas e nelle cucine di casa.
Fonti
Di RecetarioMundo.