Empanada gallega

Ingredienti

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Per l'impasto

• 500 g di farina di grano tenero
• 150 ml di acqua tiepida
• 100 ml di olio d'oliva delicato
• 1 uovo
• 10 g di sale
• 10 g di lievito di birra fresco (o 3-4 g di lievito secco)

Per il ripieno

• 3 scatolette di tonno sott'olio (circa 240 g sgocciolato)
• 1 cipolla grande
• 1 peperone rosso (e, se vuoi, mezzo peperone verde)
• 2 pomodori maturi (o 200 g di polpa di pomodoro)
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Per spennellare

• 1 uovo sbattuto

Preparazione

1. 01Preparare l'impastoMescola in una ciotola farina, sale e lievito. Aggiungi l'acqua tiepida, l'olio e l'uovo, e impasta 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. 02Far riposare l'impastoForma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala riposare 1 ora in un luogo tiepido.
3. 03Fare il soffrittoTrita la cipolla e i peperoni e falli soffriggere nell'olio a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché sono molto morbidi. Aggiungi il pomodoro e cuoci altri 10 minuti.
4. 04Completare il ripienoFuori dal fuoco, aggiungi la paprica dolce, mescola, incorpora il tonno sgocciolato e sbriciolato e regola di sale. Lascia raffreddare completamente.
5. 05Montare la tortaPreriscalda il forno a 180 °C. Dividi l'impasto in due parti e stendi ciascuna a 3-5 mm di spessore. Posa una parte su una teglia unta, distribuisci il ripieno e copri con l'altra.
6. 06Sigillare e cuocereSigilla i bordi ripiegandoli verso l'interno, pratica un foro al centro per far uscire il vapore, spennella con l'uovo sbattuto e cuoci 35-45 minuti fino a doratura.

Varianti

• Il ripieno cambia secondo la zona e la casa: esistono empanadas di pesce, frutti di mare, carne o anche verdure, sempre con base di soffritto di cipolla e peperone.
• Si preparano anche empanadas di pollo, con cipolla, peperone e altri ingredienti.