Pulpo a la gallega

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 1 polpo di circa 1,25 kg (fresco poi congelato, o surgelato e scongelato)

• 600 g di patate piccole per i cachelos

• 1 cipolla (facoltativa, per l'acqua)

• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Paprica dolce e paprica piccante

• Sale grosso

Preparazione

1. 01Ammorbidire il polpoSe il polpo è fresco, congelalo per un paio di giorni e scongelalo in frigorifero: il freddo rompe le fibre e lo ammorbidisce. Se è già surgelato, scongelalo allo stesso modo.
2. 02«Spaventare» il polpoPorta a ebollizione abbondante acqua con la cipolla in una pentola alta. Tieni il polpo per la testa e immergilo ed estrailo dall'acqua tre volte, in modo che i tentacoli si arriccino, prima di lasciarlo cadere del tutto.
3. 03CuocereCuoci a fuoco medio-dolce per circa 35-40 minuti, finché la parte spessa di un tentacolo si lascia infilzare facilmente.
4. 04Far riposare nell'acquaSpegni il fuoco, copri la pentola e lascia riposare il polpo circa 15 minuti nell'acqua di cottura, perché la pelle non si stacchi e resti succoso.
5. 05Cuocere i cachelosNel frattempo lessa le patate con la buccia in acqua salata finché sono tenere ma sode. Sbucciale e tagliale a fette spesse.
6. 06Tagliare e condireTaglia il polpo con le forbici a rondelle di 1 cm. Disponilo sulle patate in un piatto, meglio se di legno, e condisci con sale grosso, olio d'oliva e un mix di paprica dolce e piccante a piacere.

Varianti

• Polpo con cachelos e ajada: invece di cospargere di paprica, si condisce con un olio scaldato con aglio e poi mescolato alla paprica (variante presente in ricette dell'ente del turismo spagnolo).
• Si può mescolare paprica dolce e piccante o usarne solo una, secondo il gusto di ogni commensale.