Spagna·Galizia
Lacón con grelos
Lacón galiziano con cime di rapa
Spalla di maiale salata lessata con cime di rapa, chorizo e patate: il piatto galiziano del Carnevale e dell'inverno.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 50 min
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Dissalatura del lacón: 24 h (non incluso nel totale)
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Preparazione
Consigli
- Non saltare la dissalatura: evita che il piatto sia troppo salato. Cambia l'acqua più volte.
- Sbollenta i grelos prima di aggiungerli se li trovi troppo amari; le nabizas sono più delicate.
- Cuoci a fuoco lento, senza bollore forte, perché la carne resti tenera e succosa.
- Usa il brodo di cottura per patate e verdura: dà molto sapore.
Varianti
- Versione semplice: solo lacón con cachelos, conditi con olio e paprika.
- Con nabizas (foglie tenere di rapa, più delicate) al posto dei grelos, soprattutto in autunno.
Storia della ricetta
Lacón con grelos: da dove viene.
La sua origine è legata alla tradizionale macellazione del maiale, quando si usava tutto l'animale e il lacón (la zampa anteriore salata) si conservava per mesi.
È molto legato al Carnevale galiziano, momento di abbondanza prima dell'astinenza dalla carne della Quaresima, anche se si mangia tutto l'inverno, quando i grelos sono al meglio.
Fonti
Di RecetarioMundo.