Spagna·Tutta la Spagna
Flan de huevo
Flan all'uovo alla spagnola (crème caramel)
Dolce casalingo di crema rappresa a bagnomaria, con caramello liquido che scende sul dolce al momento di sformarlo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Tempo totale
- 5 h 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 6
Riposo in frigorifero: 4 h
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Per il caramello
Per il flan
Preparazione
Consigli
- Non sbattere le uova con energia: mescola con delicatezza perché il flan non abbia buchi o bolle.
- Filtra sempre il composto prima di versarlo nello stampo per una consistenza fine.
- Il bagnomaria è essenziale: protegge il flan dal calore diretto e lo mantiene cremoso.
- Il riposo in frigorifero fa parte della ricetta: il flan si rapprende e si sforma meglio dopo una notte al fresco.
Varianti
- Flan con panna: parte latte e parte panna liquida, più cremoso.
- Con vaniglia al posto di limone e cannella.
- In stampi monoporzione: cuoce in meno tempo, circa 25-30 minuti a 180 °C.
Storia della ricetta
Flan de huevo: da dove viene.
Il flan è un dolce di origine antica: si dice che i Romani già preparassero piatti con uova e latte, e nel Medioevo si aggiunse lo zucchero. Con il tempo la versione con caramello sul fondo si diffuse in Francia e in Spagna. La forma moderna della crème caramel francese è documentata in La cuisinière provençale (1897) di Jean-Baptiste Reboul.
In Spagna è un classico della cucina casalinga e dei menu del giorno, fatto con ingredienti di base: latte, uova, zucchero e caramello. Le fonti consultate non permettono di precisare quando né dove la ricetta attuale si sia diffusa.
Fonti
Di RecetarioMundo.