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Torrijas
Pane fritto spagnolo (French toast)
Fette di pane raffermo imbevute di latte, passate nell'uovo, fritte e rotolate nello zucchero alla cannella.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Infusione del latte: 30 min
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Per il latte
Per le torrijas
Per rotolare
Preparazione
Consigli
- Usa pane del giorno prima, dalla mollica compatta; il pane troppo morbido si sfalda quando si imbeve.
- Lascia scolare bene le fette prima dell'uovo, perché non schizzino e non risultino unte.
- L'olio deve essere ben caldo ma non fumante: se è freddo, le torrijas assorbono grasso.
- Rotolale nello zucchero e cannella ancora tiepide: così aderisce meglio.
Varianti
- Torrijas al vino: imbevute di vino dolce al posto del latte.
- Torrijas al forno: circa 20 minuti a 200 °C girandole a metà cottura, una versione più leggera.
Storia della ricetta
Torrijas: da dove viene.
Le torrijas sono un dolce nato per riutilizzare il pane raffermo. Come antenato si cita spesso una ricetta del libro romano attribuito ad Apicio, anche se il legame con la torrija di oggi è discusso. La parola « torreja » compare già nel Quattrocento, nel Cancionero di Juan del Encina (1496), e ricette vicine a quella attuale figurano in libri di cucina spagnoli del Seicento, come quelli di Domingo Hernández de Maceras e Francisco Martínez Montiño.
Per secoli furono date alle donne che avevano appena partorito, da cui i nomi regionali: sopas de partera alle Baleari, torradas de parida in Galizia. Altri nomi sono tostadas (Paesi Baschi e Cantabria), picatostes (Asturie), rebanadas (Canarie) o raldillas (Navarra). Perché oggi siano legate alla Settimana Santa non è chiaro; si ipotizza il loro apporto energetico in Quaresima e il riuso del pane in tempi di scarsità.
Fonti
Di RecetarioMundo.