Espagne·Catalogne
Escalivada
Légumes grillés catalans fumés
Aubergines, poivrons, oignons et tomates rôtis jusqu'à être fumés, pelés et assaisonnés d'huile d'olive.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 30 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 15 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Plus la peau est grillée, plus l'escalivada a un goût fumé ; n'ayez pas peur qu'elle noircisse.
- Gardez le jus que les légumes rendent à la cuisson : c'est le meilleur assaisonnement.
- C'est un plat qui gagne à reposer ; vous pouvez la préparer à l'avance et la servir à température ambiante.
- Si vous cuisez sur des braises, ne rincez pas la peau brûlée : retirez-la à la main pour garder le goût.
Variantes
- Avec un filet de vinaigre, de l'ail cru ou des herbes comme l'origan ou le basilic dans l'assaisonnement.
- En accompagnement de la morue, ou servie sur une coca (galette) ou dans un sandwich.
- Avec du fromage dessus, par exemple de la feta ou du fromage de chèvre.
Histoire de la recette
Escalivada : d’où ça vient.
L'escalivada est un plat traditionnel catalan de légumes rôtis. Son nom vient du verbe catalan « escalivar », qui signifie cuire dans les braises ou les cendres, comme on le faisait à l'origine sur un feu de bois.
Bien qu'il s'agisse avant tout d'un plat catalan, l'escalivada est aussi considérée comme typique d'autres territoires méditerranéens, comme le Roussillon, la Communauté valencienne, la Murcie et l'Aragon. On peut la faire en plein air, sur un gril ou directement sur les braises, ou chez soi au four ou à la flamme du gaz.
Sources
Par RecetarioMundo.