Espagne·Îles Baléares (Majorque)
Tumbet
Légumes d'été frits en couches à la majorquine
Plat majorquin de légumes d'été frits, disposés en couches et nappés de sauce tomate maison.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Temps total
- 1 h 50 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Repos des aubergines: 30 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Les légumes
Pour la sauce tomate
Préparation
Conseils
- Saler et égoutter les aubergines réduit leur amertume et la quantité d'huile absorbée.
- Faites frire chaque légume séparément et égouttez-le bien : mélangés, ils rendraient de l'eau et le plat serait détrempé.
- C'est un plat d'été : profitez des légumes et des tomates en pleine saison.
- On peut le préparer à l'avance ; il est aussi bon tiède que chaud.
Variantes
- Avec de la courgette, que certaines maisons ajoutent aux couches.
- Avec un œuf au plat dessus, comme plat unique.
- En accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés.
Histoire de la recette
Tumbet : d’où ça vient.
Le tumbet est un plat traditionnel des îles Baléares, surtout de Majorque, qui met à profit les légumes d'été : aubergines, pommes de terre et poivrons frits en couches, avec de la sauce tomate. Il se sert chaud ou à température ambiante, en plat unique, avec un œuf au plat ou en accompagnement.
Les sources consultées ne documentent ni son origine exacte ni sa date ; il est présenté comme une cuisine familiale de saison. On le compare souvent à la ratatouille française, même si le tumbet se prépare en faisant frire les légumes séparément et en les montant en couches.
Sources
Par RecetarioMundo.