Espanha·Castilla-La Mancha
Pisto manchego
Sofrito lento de pimiento, tomate, cebolla y calabacín de La Mancha, que se sirve con huevo frito y pan.
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Foto: Joxemai · CC BY-SA 3.0
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 1 h
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Dificuldade
- Fácil
- Doses
- 4
Reposo: 0 min
Ingredientes
Toca num ingrediente para o assinalar.
Preparação
Dicas
- Cocina a fuego lento y sin prisa: el pisto gana sabor con el tiempo y se ablanda sin deshacerse.
- Corta las verduras en trozos parecidos para que se cocinen por igual.
- Si el tomate es de lata o triturado, prueba y corrige la acidez con una pizca de azúcar.
- Está aún mejor de un día para otro: recalentado tiene más sabor.
Variantes
- La versión más puramente manchega, según algunos puristas, lleva sólo pimiento verde y tomate; hoy es habitual añadir cebolla, ajo y calabacín.
- Según elDiario.es, la versión de Villanueva de los Infantes lleva además magro de cerdo, que se cocina primero, y huevo frito, lo que lo convierte en un plato principal.
- Otros pistos españoles son distintos: la alboronía andalusí lleva berenjena y calabaza, y el pisto bilbaíno, pan.
História da receita
Pisto manchego: de onde vem.
El pisto manchego es un sofrito de verduras de la huerta que nació como receta rústica en La Mancha, cocinada tradicionalmente al aire libre con las hortalizas de cada temporada. En su forma más antigua, según algunas fuentes, llevaba solo pimiento verde y tomate.
Alguna fuente lo emparenta con la alboronía andalusí, pero su origen exacto no está documentado con precisión. Villanueva de los Infantes (Ciudad Real) batió en 2016 el récord Guinness del «pisto más grande del mundo», con 1.254 kilos, según la prensa.
Fontes
Por RecetarioMundo.
